Bảo quản lạnh là một phần quan yếu của ngành công nghiệp thực phẩm. Các nhà quản lý dịch vụ thực phẩm đều hiểu rằng thời kì và nhiệt độ ảnh hưởng rất nhiều đến tiêu chuẩn chất lượng và an toàn của thực phẩm. Những tủ cấp đông nhanh khác nhau về thiết kế, chất lượng, công suất và các tính năng sẵn có. Đông lạnh là cách bảo quản thực phẩm hiệu quả, an toàn và nhanh chóng. Những tủ đông này được thiết kế để giảm nhiệt độ mau chóng. Chúng hạp cho các công ty chuẩn bị thực phẩm, căng tin, dài, nhà hàng, các cửa hàng thực phẩm. Một tủ đông có thể làm lạnh thực phẩm từ nhiệt độ nấu khoảng + 70 độ C đến -18 độ C trong vòng 240 phút. Khi nhiệt độ trong tủ đông giảm xuống nhanh chóng, chúng có thể đóng băng thực phẩm với các tinh thể đá nhỏ hơn. Sau khi thực phẩm được đông lạnh, bạn có thể chuyển chúng vào tủ đông thông thường để giữ chúng trong tình trạng đông lạnh cho đến khi nó đến tay khách hàng. Cơ chế làm việc: Những tủ đông này thường có một băng chuyền được tạo thành từ thép không gỉ đục lỗ. vòng đai này mang thực phẩm để được đông lạnh. Có quạt máy được gắn trên băng tải lưu thông không khí lạnh phê chuẩn các lỗ trên các sản phẩm. Ngoài việc đóng băng nhanh, tủ cấp đông nhanh còn mang lại lợi thế về độ nhiễm bẩn cực kỳ thấp. Điều này có nghĩa, nếu bạn ngay tức thì cho thực phẩm vào tủ cấp đông sau khi nấu, sẽ không có ô nhiễm nào cả. Trước khi chọn hoặc đặt mua bất kỳ tủ cấp đông nào, bạn phải chắc chắn về mô hình bạn cần mua và điều đó phụ thuộc vào kích tấc và độ tinh vi trong hoạt động. Nếu bạn là một nhà bếp nhỏ với số lượng thực phẩm hạn chế, bạn có thể làm với tủ nhỏ hơn và đơn giản trong khi các công ty lớn yêu cầu cấp đông các sản phẩm khác nhau phải dùng tủ đông lớn. Nhờ phát minh hiện đại về tủ đông, nguy cơ nhân lên của vi khuẩn đã giảm đáng kể. Thực phẩm được đông lạnh chóng vánh, an toàn, hiệu quả và tùng tiệm hoài là một phần cần yếu của bất kỳ tổ chức thực phẩm nào.
